南京丧葬传统习俗的历史发展和现代变迁如下：
1. 历史上的丧葬习俗
南京的历史丧葬习俗相当复杂，不仅程序繁多，祭品丰富，而且要求严格。例如，病人将死时，即预备纸扎轿、马各一，在门外焚化，说是死者至阴司即不致徒步以行。易衣的习俗中，富者用绸绫之衣十二件，贫者布衣十二件，有官职者则用礼服。此外，还有打狗饼、招魂幅等习俗，以及择七单、入殓、成服、作七、题主、治丧、家奠、发引（出殡）等一系列的丧葬仪式。
2. 近代的丧葬习俗
南京的丧葬习俗在近代也有所演变。南京解放后，人民政府号召移风易俗，在推行火葬的同时，提倡文明、简朴、节约办丧事。50年代初，首先在殡仪馆中废止做佛事、诵经超度等封建迷信活动，然后以哀乐代替僧道诵经，以电烛代替香烛，以蜡果代替祭饭菜，以花圈代替锡箔纸钱，以遗像代替灵位，以黑纱、白花代替孝服，以默哀鞠躬代替跪拜磕头，公墓以顺序编号代替看风水等。
3. 现代的丧葬习俗
在现代社会，南京的丧葬习俗进一步简化。例如，南京市出台了丧俗改革指导意见，建立了农村公益性骨灰堂，实现了所有涉农街镇公益性骨灰堂全覆盖，安放全免费。此外，还成立了红白理事会，开展了丧事文化建设，注重传承传统丧礼中的优秀人文成分，注意吸取民间丧俗中的有益因素，在尊重、传承优秀传统习俗的基础上，推陈出新，结合时代要求，形成了可供参考的礼仪流程。
总的来说，南京的丧葬传统习俗经历了从复杂繁琐到简约文明的演变过程，这种演变反映了社会的进步和人们观念的更新。